老人家胰腺炎很严重可能是由长期饮酒、胆石症、高脂血症、胰管阻塞或自身免疫性胰腺炎引起的，需根据具体因素进行针对性治疗。建议患者及时就医，明确诊断。

1.长期饮酒

酒精中的乙醇进入体内后会转化为乙酸，进一步代谢为乙醛。乙醛具有强烈的刺激作用，可损伤胰腺细胞，导致胰液分泌异常，从而诱发胰腺炎。戒酒是治疗长期饮酒引起的胰腺炎的关键措施之一。

2.胆石症

胆石症患者由于胆汁排出受阻，胆囊收缩功能减退，容易引起胆汁淤积和浓缩，进而形成胆盐和胆固醇结晶，这些结晶可能随着胆汁流入胆总管并堵塞胰管开口，导致胰液排泄不畅，引发胰腺炎。对于胆石症所致胰腺炎，手术切除病变胆囊和胆道梗阻可能是有效的治疗方法。

3.高脂血症

高脂血症时血脂水平升高，脂肪沉积在胰腺内，会导致胰腺血液循环障碍，促进炎症因子产生，加重胰腺的炎症反应，增加胰腺炎的发生风险。他汀类药物如阿托伐他汀钙片可用于降低血脂水平，但需遵医嘱使用。

4.胰管阻塞

胰管阻塞可能导致胰液引流不畅，继而导致胰液压力增高、消化酶外溢，对周围组织造成损害，引发胰腺炎。通过内镜下逆行胰胆管造影术将结石取出是常见的治疗手段。

5.自身免疫性胰腺炎

自身免疫性胰腺炎是一种慢性炎症性疾病，其发病机制涉及机体免疫系统异常活化，产生针对胰腺的自身抗体，导致胰腺组织受损。糖皮质激素如泼尼松常用于治疗自身免疫性胰腺炎，但需要在医生指导下使用。

建议定期进行腹部超声波检查以监测病情变化，同时注意饮食调整，避免摄入过多油腻、辛辣食物，以减轻胰腺负担。