糖尿病患者可以适量食用三文鱼刺身。

三文鱼富含不饱和脂肪酸和优质蛋白质，有助于维持心血管健康和稳定血糖水平；但因其属于高蛋白食物，过多摄入会增加肾脏负担，因此需限量食用。

如果糖尿病患者对三文鱼过敏，则不能吃三文鱼刺生，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

糖尿病患者在饮食方面应遵循低糖、低脂的原则，并注意观察自身血糖变化，避免因不当饮食导致血糖波动过大。