胃肠型食物中毒的病原菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌O157:H7、副溶血弧菌和蜡样芽胞杆菌。需要强调的是，虽然这些食物可能携带致病菌，但食物本身并不具有治疗作用。

1.沙门氏菌

沙门氏菌是胃肠型食物中毒常见的病原体，可通过污染的食品或水传播给人体。该细菌在体内繁殖后产生毒素，导致胃肠道炎症。感染沙门氏菌后，可能会出现腹泻、呕吐等症状。严重时可能导致脱水和其他并发症。

2.金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌也是引起胃肠型食物中毒的常见病原体之一。其通过被污染的食物进入消化道，在适宜条件下迅速繁殖并产生外毒素，引发疾病。摄入含有金黄色葡萄球菌毒素的食物会导致恶心、呕吐、腹痛等消化系统症状。重症患者可能出现脱水及电解质紊乱。

3.大肠埃希菌O157:H7

大肠埃希菌O157:H7是一种能够引起严重的食物中毒的病原体。这种细菌主要通过受污染的食物或水进入人体，然后在肠道内繁殖并产生毒素。感染大肠埃希菌O157:H7后，会出现腹泻、腹痛、发热等症状，严重者可导致肾功能衰竭。

4.副溶血弧菌

副溶血弧菌是引起胃肠炎的主要致病菌之一，通常因进食生或半生贝类海产品而感染。该菌在特定环境下产生毒素，刺激胃肠道黏膜，引发炎症反应。感染者常表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可能引发脱水和电解质失衡。

5.蜡样芽胞杆菌

蜡样芽胞杆菌是一种广泛存在于环境中和食物中的革兰阳性菌，当食物储存不当或受到污染时，该菌会大量繁殖并产生毒素，导致食物中毒的发生。食用被蜡样芽胞杆菌污染的食物可能导致恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，少数情况下也可能引起全身性感染。

对于胃肠型食物中毒的风险，建议密切关注食物的储存条件和烹饪方法，避免食用未经充分加热的肉类和海鲜。同时，注意个人卫生，如勤洗手、避免共用餐具等，以减少感染风险。