对山药过敏者不能吃山药，否则可能引发严重的过敏反应。
对山药过敏是由于机体将山药中的某些蛋白当成外来物质而产生过度的免疫反应，从而出现过敏症状。若继续食用山药，会进一步激发免疫系统的攻击行为，导致更为严重的过敏症状，如皮疹、呼吸困难甚至过敏性休克。
如果食用山药后出现轻微的皮肤瘙痒等症状，可以使用抗组胺药物来缓解不适，如西替利嗪、氯雷他定等；但如果出现了严重的呼吸困难、心跳加快等症状，则需要立即就医，并且在医生指导下使用肾上腺素类药物进行紧急处理，如盐酸肾上腺素注射液、盐酸异丙肾上腺素注射液等。
对于山药过敏的人群而言，在日常生活中要避免接触或食用含有山药的食物以及制品，以减少发生过敏的风险。同时还要注意观察自身是否有新的过敏原，以便及时采取措施保护自己的健康。
