西洋参和生姜可以一起泡水喝。

西洋参属于滋补类中药，能够补肺降火、养胃生津；生姜是日常生活中常见的调味品，同时也是一种中药材，具有解表散寒、温中止呕等功效。两者同时泡水饮用不会产生不良反应，并且还能起到一定的保健作用。

如果患者对西洋参或生姜过敏，则不建议将二者一同泡水饮用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

在使用西洋参和生姜时需注意适量原则，避免过量摄入导致不良反应发生。此外，若患者出现任何身体不适，应立即停止并就医处理。