石斛中存在一定的鞣质，因此会有轻微的涩感和苦味。

鞣质是一类多元酚化合物，存在于许多植物中，包括石斛。

鞣质在摄入后会与口腔黏膜上的蛋白质结合形成不溶于水的复合物，从而产生涩感。同时，鞣质本身也具有一定的苦味，因此会导致石斛吃起来略带苦味。由于石斛本身具有滋阴补肾的作用，所以苦味可能是正常的药效体现。

此外，如果石斛出现发霉、异味或颜色异常等情况，则可能表明其已经变质，此时吃起来带有苦味则通常不正常。

建议在食用石斛前仔细观察其外观和气味，确保无异常后再进行食用。若食用后出现不适症状，应立即停止并寻求医疗帮助。