儿子皮肤过敏可以考虑食用脱敏奶、水煮蛋清、胡萝卜、菠菜、核桃等食物，但需要注意的是，这些食物并不能替代医生的治疗。

1.脱敏奶

脱敏奶是一种特殊的配方奶粉，含有经过处理的蛋白质成分，可以逐渐减少孩子对牛奶蛋白的过敏反应。适量食用可作为部分儿童补充营养素的选择。但不建议一岁以下婴儿食用，以免引起消化不良等问题。

2.水煮蛋清

水煮蛋清是常见的蛋白质来源，对于轻度过敏症状的孩子而言，适当摄入有助于增强免疫力。蛋清中含有丰富的维生素B族、矿物质等营养物质，能够为身体提供必要的养分支持。

3.胡萝卜

胡萝卜富含β-胡萝卜素及多种抗氧化剂，有助于提高机体抵抗力，缓解因过敏引起的不适感。日常饮食中适量添加胡萝卜作为辅食或食材，可促进生长发育并预防相关疾病的发生。

4.菠菜

菠菜属于低致敏性蔬菜，其含有的丰富膳食纤维和铁元素能有效改善贫血症状，并且具有一定的抗炎作用。长期食用菠菜可降低患某些慢性病的风险，并且有助于维持正常血压水平。

5.核桃

核桃富含欧米伽-3脂肪酸以及天然抗氧化剂，这些成分有利于抑制组织胺释放，从而减轻过敏反应。每日进食一小把核桃仁可作为健康零食选择；但需注意避免过量摄入以防热量超标。

针对皮肤过敏的症状，在饮食方面应避免食用可能加重过敏反应的食物，如虾蟹类海鲜、坚果类食品等。同时，保持充足的水分摄入，以促进体内毒素排出，也有助于改善皮肤状况。