胆结石患者不宜食用橄榄油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂。对于胆结石患者，建议遵循低脂、高纤维的饮食原则，以减少胆结石发作的风险。
1.橄榄油
橄榄油富含不饱和脂肪酸，能促进胆固醇代谢，有助于降低血脂水平。摄入橄榄油可改善血液循环，减少胆结石形成的风险。
此外，其还具有抗氧化作用，能够保护心血管健康。
2.菜籽油
菜籽油是一种较为健康的油脂来源，它含有较多的单不饱和脂肪酸，可以被身体更好地利用。适量食用菜籽油不会导致过多的胆固醇积累，从而预防胆结石的发生。
3.玉米油
玉米油是常见的植物油之一，其主要成分为甘油三酯，不含胆固醇。适当摄入玉米油可提供能量并参与细胞膜合成，对于胆结石患者而言是较好的选择。
4.葵花籽油
葵花籽油富含维生素E、亚油酸等营养成分，长期食用有利于身体健康。该食品中所含有的亚油酸具有一定的降脂效果，可以帮助调节血脂水平，在一定程度上起到辅助治疗的作用。
5.亚麻籽油
亚麻籽油富含α-亚麻酸，这种物质在体内会转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这两种物质对人体有益。胆结石患者可以通过食用亚麻籽油来补充这些有益物质，以达到保健的目的。
胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇食物，如红肉和加工食品。建议增加膳食纤维摄入量，如燕麦、糙米等，以促进胆汁排泄。同时，保持规律运动，控制体重，有助于减少胆结石发作风险。
