胃癌的发病原因多种多样，主要包括遗传因素、饮食习惯和环境因素。遗传因素是胃癌的重要风险因素之一，如果有家族中有胃癌病史，患者患胃癌的风险会增加。饮食习惯方面，高盐、高脂肪和低蔬菜水果摄入与胃癌发病有关。过度摄入烟熏食品、腌制食品和不新鲜食物，也可能增加患胃癌的风险。环境因素中，幽门螺杆菌感染是胃癌的重要原因，同时长期接触化学物质如亚硝胺也可能诱发胃癌。确切的发病原因仍需进一步研究探讨。