山药手痒可能是由于接触性皮炎、荨麻疹、湿疹、银屑病等疾病引起的，需要根据具体病因进行针对性治疗。建议患者及时就医以获得适当的诊断和治疗。

1.接触性皮炎

由于个体对山药中的某些成分产生过敏反应，导致皮肤出现炎症和瘙痒。可遵医嘱使用抗组胺药物如西替利嗪、氯雷他定等缓解症状。

2.荨麻疹

荨麻疹是一种常见的过敏性疾病，可能由食物、药物或其他外界因素引起。当机体接触到山药后，可能会激发免疫系统的异常反应，从而引发荨麻疹的症状。患者可以口服抗组胺药物进行止痒，如盐酸苯海拉明片、马来酸氯苯那敏片等。

3.湿疹

湿疹是由多种内、外因素引起的真皮浅层及表皮炎症，若食用山药诱发了湿疹，则会出现瘙痒的情况。患者可在医生指导下局部涂抹糖皮质激素类软膏来止痒，比如氢化可的松乳膏、复方醋酸地塞米松乳膏等。

4.银屑病

遗传因素、环境因素共同作用可能导致细胞增殖过快，形成角质层增厚的现象，在进食山药后，可能会诱发或加重病情，表现为鳞屑、红斑等症状，伴随瘙痒感。患者需要到医院就诊并配合医生通过紫外线疗法等方式进行处理。

建议患者定期进行皮肤科体检，监测任何新的或变化的皮肤状况。必要时，应咨询专业医师以排除其他潜在的健康问题。