儿童不吃蔬菜可以考虑补充维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸等维生素。但需要注意的是，食物并不能完全替代蔬菜，且上述维生素补充剂的摄入需遵医嘱。

1.维生素A

儿童不爱吃蔬菜可能会导致维生素A摄入不足，影响视力发育和免疫力。可通过食用胡萝卜、菠菜等富含维生素A的食物进行补充。

2.维生素C

儿童不喜欢吃蔬菜可能导致维生素C缺乏，易引起贫血或伤口愈合缓慢等问题。可以适当进食猕猴桃、草莓等水果来满足身体对维生素C的需求。

3.维生素D

儿童偏食可能会影响维生素D的吸收，进而影响骨骼健康。可以通过日光浴以及食用蛋黄、蘑菇等食物来获取足够的维生素D。

4.维生素E

如果儿童长期挑食会导致体内维生素E含量偏低，容易诱发皮肤炎症。可适当食用坚果类食品如杏仁、核桃等以增加维生素E的摄入量。

5.叶酸

儿童厌食蔬菜会引起叶酸摄取不足，从而影响红细胞的合成。可通过绿叶蔬菜、豆类等植物性食物为孩子提供日常所需的叶酸。

建议定期带孩子到医院做生长发育评估，监测身高、体重等指标。同时关注孩子的饮食习惯，必要时可在医生指导下使用维生素制剂，确保营养均衡。