糖尿病脑梗塞患者可以适量食用燕麦、荞麦、黑米、红薯、西兰花等食物，但需要注意的是，食物并不能替代医生的治疗建议，患者仍需按医嘱进行治疗。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可以延缓碳水化合物的吸收速度，有助于控制餐后血糖水平。

适量摄入燕麦可改善胰岛素敏感性，对预防或辅助治疗糖尿病有积极作用。但不宜过量食用，以免引起腹胀等不适症状。

2.荞麦

荞麦是一种低GI（升糖指数）食品，其碳水化合物消化缓慢，不会导致血糖骤然升高。荞麦中的黄酮类物质具有抗氧化作用，长期食用有助于降低患心血管疾病的风险。但是荞麦可能引起过敏反应，因此初次尝试时需谨慎。

3.黑米

黑米含有丰富的微量元素及多种维生素，能够为身体提供必要的营养成分。黑米中所含有的膳食纤维可以帮助调节血糖水平，对于糖尿病患者有益。但不建议一次性大量食用，以避免胃肠负担加重。

4.红薯

红薯中含有一定量的膳食纤维，可以减缓肠道对葡萄糖的吸收，从而起到稳定血糖的作用。此外，红薯还可以促进体内脂肪的分解代谢，进而达到辅助减肥的目的。但要注意适量食用，过多可能会出现腹胀、腹泻等症状。

5.西兰花

西兰花属于低热量蔬菜，且含有一定的膳食纤维，有利于延缓胃排空时间，减少饥饿感。西兰花还富含维生素C和叶酸，这些营养素对身体健康至关重要。但是注意不要过量食用，否则可能导致肠胃不适。

糖尿病合并脑梗塞的患者应遵循低盐、低脂饮食原则，同时保证营养均衡。除上述提及的食物外，还可适当进食菠菜、芹菜等绿叶蔬菜以及鸡蛋、牛奶等优质蛋白，有利于病情恢复。