正常人群少量食用甜杏仁不会导致中毒，但如果一次性吃50粒则可能出现轻微食物中毒的症状。
虽然甜杏仁本身含有一定的营养成分，如维生素E、镁等矿物质，但其种子中含有苦杏仁苷，这是一种天然的生氰化合物。当大量摄入时，体内的酶可以将其转化为有毒物质氰化物，对人体造成伤害。尽管每个人的体质不同，耐受性也各异，但对于健康成年人来说，通常不会在短时间内达到中毒剂量，因此不必过于担心。
但对于儿童、老人及孕妇等特殊群体，摄入过多可能导致严重后果，应谨慎食用。
对于敏感体质或存在消化系统疾病的人群，即使摄入量较少也可能引起不适症状。
