老人白癜风患者可以适量食用黑芝麻、黑豆、核桃、猪肝、胡萝卜等食物，这些食物含有促进黑色素合成的成分，但并不能替代专业治疗。

1.黑芝麻

黑芝麻中富含多种矿物质及不饱和脂肪酸，可以促进黑色素细胞合成，有利于改善白癜风的症状。适量摄入可辅助改善皮肤色素沉着不足的情况。长期食用有助于改善病情。

2.黑豆

黑豆中含有丰富的蛋白质、铁元素等营养物质，能够补充机体所需的营养成分，提高身体免疫力。该类人群适当进食后，能增强自身抗病能力，对疾病的恢复起到一定的帮助作用。

3.核桃

核桃含有较多的维生素E以及微量元素铜，这些物质对于维持皮肤健康具有积极作用。上述提及的微量元素可以帮助调节免疫系统功能，进而影响到黑色素细胞活性化程度；此外还可以促进表皮细胞更新速度加快。

4.猪肝

猪肝是一种常见的食材，其中含有的铁元素较为丰富，而铁是血红蛋白的重要组成部分，因此吃猪肝通常能在一定程度上预防缺铁性贫血的发生。但要注意的是，虽然猪肝营养价值较高，但是也不宜过量食用，以免导致胆固醇升高。

5.胡萝卜

胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维护眼睛健康。适量摄入可为老年人提供必要的膳食纤维和抗氧化剂，促进消化吸收并支持免疫功能。

建议患者平时注意均衡饮食，避免食用可能诱发或加重白癜风症状的食物，如海鲜、辛辣食品等。同时，应保持良好的生活习惯，避免过度疲劳和精神紧张，以利于身体健康。