预防动脉硬化的维生素包括维生素C、维生素E、叶酸、维生素B6、维生素B12等。

1.维生素C

维生素C具有抗氧化作用，有助于减少自由基对血管壁的损伤。保证均衡饮食，适量增加富含维生素C的食物摄入量，如柑橘类水果、绿叶蔬菜等。

2.维生素E

维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，能够稳定细胞膜结构，降低低密度脂蛋白氧化水平。可从食物中获取，如坚果、种子及植物油。对于存在心血管风险的人群，适当补充维生素E可能有益。

3.叶酸

叶酸参与核酸合成，在体内与同型半胱氨酸代谢有关，缺乏时可能导致高同型半胱氨酸血症，促进动脉硬化发生。可通过食用绿叶蔬菜、豆类及其制品来摄取足够的叶酸。

4.维生素B6

维生素B6是多种酶促反应的辅因子，能促进脂肪和蛋白质的代谢，改善血脂异常状态。可通过进食谷物、肉类、鱼类等食物获得，但不宜过量使用其营养品。

5.维生素B12

维生素B12可以作为甲基转移酶的辅酶，参与甲基化过程，维持正常的神经功能和红细胞生成。可通过进食动物肝脏、蛋类、奶类等食品获取，对于长期素食者或接受全胃肠道外营养支持者需额外补充。

若患者想通过膳食调整进行健康管理，建议定期进行健康体检，包括血压、血糖、血脂检测，以监测病情进展。