胰腺炎患者在急性发作期时应禁食，缓解期可少量食用清淡烹制的鱼。

胰腺炎患者的胰腺功能受损，此时进食会刺激胰腺分泌大量消化酶，可能导致炎症加重。因此，在急性发作期需要禁食来减轻胰腺的负担。而在缓解期，胰腺的功能有所恢复，适当食用清淡的鱼可以帮助身体摄取必要的营养，并不会对胰腺造成过大的压力。

如果患者对鱼类过敏，则不建议食用任何种类的鱼，以避免可能发生的过敏反应。

对于胰腺炎患者来说，饮食管理至关重要。在治疗期间或康复阶段，应遵循医嘱调整饮食，减少脂肪摄入，以免诱发或加剧病情。