吃了火锅不一定会得胃癌，偶尔吃一次火锅对身体的影响较小，但长期吃火锅或者每次都吃麻辣火锅，可能会对身体造成损伤。通常引起胃癌的因素有很多，如不良饮食习惯、幽门螺杆菌感染、遗传因素、癌前病变等。

1、不良饮食习惯：如果经常吃麻辣烫、火锅等辛辣刺激食物，易引起胃黏膜损伤，增加胃癌的发生风险。此外，经常吃方便面、烧烤等油腻食物，也容易出现胃癌。因为方便面中含有防腐剂、色素等有害物质，而且肉类食物经过煎炸后，营养物质流失较多，进食过多不利于身体健康，甚至可能增加胃癌的发生风险;

2、幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌可引起胃黏膜炎症，发展为胃溃疡和萎缩性胃炎。如果未及时治疗，长期慢性炎症刺激可增加胃癌的发生风险，而且致癌率较高;

3、遗传因素：胃癌有明显的家庭聚集现象，如果父母患有胃癌，其子女患胃癌的几率也比较大，可能与遗传因素有关;

4、癌前病变：包括萎缩性胃炎、肠上皮化生、异型增生等，其中萎缩性胃炎是最常见的胃癌危险因素，而肠上皮化生和异型增生与胃癌的发生有很密切的关系，而感染幽门螺杆菌是引起胃癌的重要因素。

除以上因素外，如果存在胃息肉、慢性萎缩性胃炎等疾病，也可能增加胃癌的发生风险。在日常生活中应注意饮食健康，多吃新鲜的蔬菜和水果，避免吃辛辣刺激、油腻、生冷的食物。如果出现胃部不适症状，应及时到医院进行检查，明确原因后积极进行治疗。