老年人头发变白变黑，多吃一些富含蛋白质、B族维生素、黑色素的食物，以及药物进行调理。但需要注意的是，药物应在医生的指导下使用，切勿盲目用药，以免造成不良后果。

一、食物：

1、富含蛋白质的食物：如蛋类、奶类、肉类、豆制品等，头发的主要成分是角质蛋白，多吃富含蛋白质的食物，可以为头发提供所需营养，使头发变黑;

2、B族维生素：B族维生素是人体重要的营养素，如维生素B1、维生素B6、维生素B12等，可为头发提供生长所需的物质，还能预防头皮干燥、受损，常见的食物有大豆、蛋黄、动物肝脏、胡萝卜等;

3、黑色素食物：头发黑色素的含量决定头发颜色，黑色食物中含有较多的铜、铁、钴等矿物质，以及蛋白质、花青素、叶酸等营养物质，可为头发提供营养物质，常见的食物有黑芝麻、黑豆、紫菜、木耳、核桃等;

4、其他食物：比如花生、黑芝麻等坚果类，以及何首乌、红枣等食物，都含有较多的营养物质，对头发健康有一定的好处。

二、药物：

老年人头发变白变黑，可能是由于肾精不足、血虚风盛所致，可在医生的指导下服用七宝美髯丹、首乌片等药物进行治疗。

建议老年人生活规律，不要熬夜，避免过度劳累，不要吸烟、饮酒，适当锻炼身体。如果出现长白发的情况，不要过于焦虑，调整心态，顺其自然。