慢性肠胃炎通常不会癌变，但仍需密切观察病情以防万一。

慢性肠胃炎主要是因为细菌、病毒感染引起的肠道黏膜损伤，导致局部充血水肿。在机体免疫系统的防御下，可以有效地抑制病原体的繁殖与扩散，从而减少恶变的可能性。此外，持续存在的炎症状态可能会诱发基因突变，进而增加癌变的风险，因此需要密切关注病情变化。

极少数情况下，长期不愈合的胃溃疡或结肠多发性息肉可能增加癌变风险。

患者应定期复查，监测病情变化，同时注意饮食卫生和个人卫生习惯，避免食用刺激性食物和过度饮酒，以减少胃肠负担和潜在致癌风险。