肾透析患者可以适量食用山药。

虽然山药含有的磷较高，但其属于植物性食物，在体内吸收率较低，因此适量食用一般不会对肾脏造成太大的负担。此外，山药还具有健脾养胃、生津益肺的功效，有助于改善食欲不振、消化不良等症状。

如果患者对山药过敏，则不能够进食，以免诱发或加重病情。

在饮食方面，肾透析患者需要控制摄入高磷、高钾等食物，以减少对肾脏的额外负担。同时，建议定期监测血液指标，以便及时调整饮食和治疗方案。