麦麸过敏是指机体对麦麸中的某些蛋白质产生免疫反应，导致出现过敏症状。
麦麸过敏是由摄入含有麦蛋白（即小麦醇溶蛋白）的食物引起的。
当这些蛋白质进入人体时，免疫系统会将其误认为是一种有害物质并释放出一种名为IgE的抗体来对抗它，从而引发一系列的炎症反应。麦麸过敏的症状可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹泻以及消化道出血等。严重程度从轻微到危及生命不等。
诊断麦麸过敏通常需要进行皮肤点刺试验或血液检测。皮肤点刺试验是将少量的麦麸提取物滴入患者皮肤然后观察是否有红肿现象；而血液检测则是测量患者体内IgE水平是否因接触麦麸而升高。治疗麦麸过敏的主要手段是避免食用所有含麦麸食品。对于急性发作，抗组胺药如西替利嗪可缓解症状，严重情况下需使用肾上腺素自动注射器紧急处理。
对于麦麸过敏者，重要的是仔细阅读食品标签以确保所购买的产品不含麦麸及其衍生物。同时建议咨询专业医生或营养师制定安全且健康的饮食计划。
