毛豆中毒可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等症状，严重时需及时就医。
1.恶心
毛豆中含有不耐受的蛋白质和植物化学物质异黄酮，这些物质可能刺激胃肠道，导致恶心。恶心感通常发生在上腹部，伴随着食欲减退或厌恶特定食物。
2.呕吐
当摄入过量的毛豆时，会导致胃肠功能紊乱，进而引发呕吐的症状。
呕吐可能是急性胃肠炎的一个常见体征，可发生于任何时间点。
3.腹痛
腹痛是由于进食了未煮熟的毛豆后，细菌毒素刺激胃肠道黏膜引起的炎症反应所致。疼痛多位于脐周或下腹部，持续时间长短不一。
4.腹泻
食用未经充分加热的毛豆可能导致其携带的病原菌如沙门氏菌繁殖，产生外毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而致腹泻。排便频率增加且粪便呈水样或糊状，严重者可能出现脱水症状。
5.头痛
如果患者本身存在偏头痛等基础疾病，在食用毛豆后可能会诱发神经血管性头痛，出现剧烈搏动性疼痛的情况。头痛常出现在一侧头部，有时伴随视觉异常或恶心。
针对毛豆中毒，可以进行血液生化测试以评估电解质平衡和肝肾功能。治疗措施包括洗胃和使用解毒剂，重症情况下需及时就医。日常生活中，应确保食材彻底烹饪，避免食用过期或变质食品，同时关注个人饮食习惯，以免误食含有潜在风险的食物。
