食用香料本身一般不会直接危害人体健康，但过量摄入可能存在潜在风险。

食用香料中的某些化学成分可能是潜在的风险来源，如合成香料中的苯甲酸酯类化合物。这些物质可能在体内积累，长时间大量摄入可能导致内分泌紊乱或其他健康问题。此外，部分人群可能对某些香料产生过敏反应，如出现皮疹、呼吸困难等症状，此时需要及时就医治疗。

如果患者对某种香料过敏，则长期或大量摄入可能会导致严重的过敏反应，甚至危及生命。

使用香料时需注意适量原则，并确保所选用的产品符合食品安全标准，以减少潜在风险。对于存在过敏史的人群，应特别谨慎并随时准备应对可能出现的过敏反应。