吃苹果核不会导致胃癌，苹果核是被营养学家们利用，或者说是从外面买来的果核，不仅美味可口，还具有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维等多种营养物质。但其中的鞣酸含量较高，可对胃黏膜产生刺激，损伤胃黏膜，长期、大量食用可能会引起胃癌。在日常饮食中，要避免食用过多的苹果核，过多的摄入不仅会增加胃肠道负担，引发消化不良，还可能诱发胃炎、胃溃疡等。

1、胃炎：苹果核中含有鞣酸，过多地食用后，较多的鞣酸会与胃肠道内的蛋白质结合，形成不易消化的物质，损伤胃黏膜，可能会引起胃炎。在胃炎急性发作期，患者会有上腹部不适、疼痛、恶心、呕吐等症状;

2、胃溃疡：如长期、大量食用苹果核，可能会损伤胃黏膜，其本身就具有一定程度的胃溃疡，如果此时再大量食用苹果核，可加重胃溃疡症状，使局部病灶不断加重，导致溃疡面积增大、疼痛时间延长，甚至有穿孔表现;

3、急性胰腺炎：在少数情况下，食用了大量的苹果核也可能导致胰液分泌障碍，引起胰腺导管阻塞和胰腺组织自身消化所致。当胰腺组织局部出现大量炎性渗出、水肿和出血等急性损伤时，可表现为急性胰腺炎。

在日常饮食中，要避免过多地食用苹果核，过多的摄入不仅会增加胃肠道负担、诱发消化不良，还可能会引起肥胖。建议食用苹果时要将苹果核充分洗净后再食用，以免摄入异物样损伤身体。