手肘干燥起白皮掉鳞屑可能是遗传性角化过度症、维生素缺乏症等原因引起的。

遗传性角化过度症是一种常染色体显性遗传病，患者体内缺乏维生素A、维生素E等营养物质时，会影响表皮细胞分化和角质层代谢，导致角质层变厚，进而引发上述症状。此外，该症状还可能与环境因素如气候干燥有关。

如果患者的症状持续时间较长或伴有瘙痒等症状，建议及时就医以排除银屑病等疾病的可能性。

针对手肘干燥起白皮掉鳞屑的症状，在日常生活中应注意保湿护理，并避免使用刺激性强的洗涤用品。同时，保持健康的生活习惯，均衡饮食，有助于改善皮肤状况。