肠炎患者停药后大便发黑可能是由于药物副作用、食物因素或其他疾病引起的，需要进一步检查以确定具体原因。

1. 药物副作用：某些药物如非甾体抗炎药可引起胃黏膜损伤，导致出血，进而使大便变黑。停药后症状一般会逐渐缓解。

2. 食物因素：摄入富含铁质的食物，如动物肝脏、菠菜等，也可能导致大便变黑。这种情况通常不需要特殊处理，停止食用相关食物后症状会自行消失。

3. 其他疾病：如果存在溃疡病、食管裂孔疝等疾病，在停用抗炎药物后仍然可能导致上消化道出血，从而引发大便发黑的现象。针对不同的病因，治疗方法也有所不同，应根据具体情况进行诊治。

结肠癌、胃癌等恶性肿瘤也可能导致肠炎停药后出现大便发黑的症状。这些疾病的治疗需遵医嘱进行，可能包括手术切除病变组织或放化疗。

在关注大便颜色的同时，还应注意是否伴有腹痛、腹泻等症状，并定期复查以便及时发现异常情况。建议患者保持良好的生活习惯，避免过度劳累和精神紧张，有助于促进身体康复。