苋菜没熟透不会中毒。

苋菜中含有丰富的维生素C、膳食纤维及多种矿物质元素，但不含有毒成分。未加热至一定温度不足以破坏其细胞结构，因此不会产生有毒物质，也不会对人体造成不良影响。

如果食用了未煮熟的苋菜后出现恶心、呕吐等不适症状，可能是食物中毒引起的急性胃肠炎。

此时需要及时就医治疗，以免延误病情。

日常生活中要注意饮食卫生，避免食用生或半生的食物，以减少食物中毒的风险。同时，对于易过敏体质者而言，应谨慎食用苋菜，以免引起皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。