肾透析贫血患者可以适量食用红肉、绿叶蔬菜、红枣、黑芝麻、虾仁等富含铁、叶酸和维生素B12的食物。需要强调的是，食物并不能直接治疗贫血，严重贫血还需遵医嘱使用铁剂或红细胞生成素等药物治疗。

1.红肉

红肉中含有丰富的铁元素，而铁是合成血红蛋白的重要原料之一。因此，对于肾透析引起的贫血患者来说，适量摄入红肉有助于补充铁质，改善贫血症状。但是需要注意的是，红肉中的脂肪含量较高，长期过量摄入可能会增加心血管疾病的风险，尤其是对患有高血脂或高血压的患者。

2.绿叶蔬菜

绿叶蔬菜富含维生素B6、叶酸等造血所需的营养素，能够促进红细胞的生成，缓解贫血症状。但是一次性大量摄入可能会影响胃肠道消化吸收功能，引起腹胀、腹泻等不适症状。

3.红枣

红枣中含有的铁、钙等多种矿物质以及多种氨基酸，可以起到补气养血的作用，对于肾透析引起的贫血有一定的辅助治疗效果。但需注意不可空腹吃红枣，以免引发胃痛、泛酸等不适症状。

4.黑芝麻

黑芝麻含有丰富的铁、锌、铜等微量元素，这些元素参与了血红蛋白的合成过程，有助于纠正肾透析患者的贫血状态。但不宜过量食用，否则可能导致消化不良等问题。

5.虾仁

虾仁为优质蛋白质来源，可作为肾脏透析患者的主要蛋白质来源之一，有助于维持机体正常生理活动所需能量。但对海鲜过敏者应避免食用以防诱发皮肤瘙痒、红肿等不良反应。

建议肾透析患者平时应注意均衡饮食，避免过度节食，以保证身体获得足够的营养支持。同时要定期监测血液指标变化，及时发现并处理贫血问题。