七大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

这七大营养素是人体维持生命活动所必需的基本物质。缺乏其中任何一种都可能导致相应的生理功能障碍。例如，缺乏维生素D会导致钙吸收不足引起骨软化症；而长期摄入过多的脂肪则可能增加心血管疾病的风险。

针对这些营养素的缺乏或过剩情况可以通过实验室检测来评估，如血生化分析、尿液分析等。对于营养素缺乏的情况，可以考虑口服补充剂或调整饮食结构以达到均衡状态。而对于过剩，则需要通过减少相应食物的摄入量来控制。

日常生活中，应保持均衡饮食，确保各种营养素的摄入，避免单一营养素过剩或缺乏导致的问题。