胆囊炎患者应避免食用油炸、煎烤等烹饪方式制作的鱼肉。

油炸、煎烤等烹饪方式会导致鱼肉表面形成一层厚厚的表皮，使油脂含量显著增高。高脂肪的食物在消化过程中会产生较多的消化液，这些消化液可能会刺激胆囊收缩，从而引发疼痛或加重病情。此外，摄入过多的脂肪还可能导致血脂升高，促进胆固醇结晶析出，进一步加重胆囊结石的风险。

因此，为了减轻胆囊炎的症状，减少发作频率，以及预防并发症的发生，胆囊炎患者不宜食用经过油炸或煎烤的鱼肉。

对于症状较轻且无并发症的胆囊炎患者，在急性期后可适量食用清蒸或煮熟的鱼肉，但需注意控制摄入量。

针对胆囊炎患者的饮食管理，建议遵循低脂、易消化的原则，避免辛辣刺激性食物，多摄取富含纤维素的食物，如燕麦、芹菜等，以改善胃肠功能，缓解不适症状。