喝桑葚水可能会导致大便颜色变黑。

桑葚中含有一种天然色素叫做花青素，当摄入大量桑葚时，这些色素会随着食物残渣进入肠道，并被分解成黑色素，进而影响粪便的颜色。此外，桑葚还含有鞣质，这种成分在体内氧化后也会使大便变黑。因此，如果只是短暂出现轻微的大便颜色变化，不必过于紧张，但如果伴随着其他症状如腹痛、恶心、呕吐等，则需要引起注意，可能是消化道出血的表现，应尽快就医以排除潜在的问题。

长期或过量食用也可能导致大便呈黑色，但这种情况较为罕见。

在饮用桑葚水时需注意适量，避免空腹食用，以免刺激肠胃。同时，对于存在胃炎、胃溃疡等疾病的人群而言，应注意观察大便颜色的变化，以便及时发现异常情况。