不爱吃蔬菜可能会导致某些营养素缺乏，进而影响皮肤健康，但不一定会直接导致白癜风的发生。

部分人群由于饮食习惯不良，长期挑食或偏食，可能导致体内铜、锌等微量元素缺乏，而这些元素参与了黑色素的合成过程。此外，一些研究发现，白癜风患者血液中某些微量金属元素含量降低，如铜、锌、铁等，因此，微量元素的缺乏可能是白癜风发生的一个因素。

虽然上述因素可能与白癜风的发生有关，但仍需考虑遗传、自身免疫等因素的影响。

日常生活中应注意均衡饮食，避免长期单一饮食偏好，以减少潜在风险，并关注身体变化，及时就医。