皮炎患者可以适当吃蒜苔，但不能过多食用。

皮炎患者的皮肤屏障受损，易受到外界刺激，而蒜苔含有大蒜素等刺激性成分，会进一步刺激皮肤，可能导致病情加重。因此，虽然蒜苔本身并不直接引起皮炎症状，但对皮炎患者来说，还是需要控制摄入量。

如果患者对蒜苔过敏，则不建议食用，以免诱发或加重皮肤不适。

饮食调整是皮炎管理的重要组成部分，患者应避免高糖、辛辣食物，并确保充足的水分摄入以促进皮肤健康。