胆结石患者应减少菠菜和豆腐的摄入。

菠菜中的草酸盐可能与体内钙结合形成不溶性沉淀物，增加胆结石的风险；而豆腐中的大豆蛋白会刺激胆囊收缩，促使胆石移动，引起胆绞痛。因此，为减轻症状，胆结石患者应限制菠菜和豆腐的摄入。

对于无症状且不存在并发症的胆结石患者，饮食一般不受特殊限制，可适量食用菠菜和豆腐。

对于存在胆结石风险或已确诊胆结石的人群，建议定期体检监测病情变化，并遵循医嘱调整饮食习惯。