肾穿刺后一般不能吃淮山。虽然淮山是一种营养丰富的食物，但其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等营养物质，在一定程度上可以为机体补充营养，但其质地较为黏腻，且含有一定量的盐，如果吃得过多可能会不利于身体恢复。

肾穿刺是指在超声引导下，通过皮肤进入肾脏获取组织标本，再通过显微镜及其他检测判断肾脏病理类型的一种方法，一般适用于肾病综合征、急性肾炎、肾淀粉样变性疾病等疾病的诊断。而这类疾病都会对肾脏造成损伤，使得肾脏处于低负荷的状态，吃过多的淮山可能会加重肾脏的负担，导致肾功能减退，严重时还可能会导致肾衰竭。

除此之外，如果患者对淮山过敏，也不能吃淮山，以免出现过敏反应，如皮肤红疹、瘙痒等。肾穿刺后建议患者卧床休息至少2-3天，避免进行体力劳动、剧烈运动等，同时还应注意避免摄入辛辣、刺激性的食物，如辣椒、大蒜等。如果出现血尿、腰痛等不适症状，建议及时到医院的肾内科或急诊科等就诊，避免耽误病情。