急性肠胃炎的症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热，症状严重时应尽快就医。

1.腹泻

急性胃肠炎时，炎症刺激胃肠道黏膜，导致其分泌增多，进而出现腹泻的情况。腹泻通常发生在小肠和大肠，这些器官负责消化吸收食物和水分，当受到感染或刺激时，会增加排便次数并伴随稀水样便。

2.腹痛

腹痛是由于炎症或其他原因引起的胃肠道平滑肌痉挛所致。当胃肠道发生炎症反应时，会导致局部组织水肿、充血，甚至糜烂、溃疡等病变，使胃肠蠕动加快，从而引发疼痛感。腹痛可能位于上腹部、脐周或下腹部，取决于炎症的具体位置。

3.恶心

恶心可能是由急性胃肠炎引起的神经反射性症状，因为炎症刺激了胃肠壁上的感受器，这些感受器将信息传递给中枢神经系统，导致恶心的感觉。恶心常伴随着腹痛，但也可能是单独出现，尤其是在空腹状态下。

4.呕吐

呕吐是因为炎症刺激了呕吐中枢，导致胃部肌肉强烈收缩，迫使内容物通过食管排出体外。呕吐可以发生在任何时间，但通常会在进食后不久发生，且可能会伴有胆汁或血液。

5.发热

急性胃肠炎是由病毒或细菌感染引起的，这些病原体会产生内毒素和外毒素，这些毒素进入血液循环后会引起体温调节中枢功能障碍，进而导致发热现象的发生。发热通常出现在疾病的中后期，体温可轻至38℃，重则可达40℃以上。

针对急性肠胃炎的症状，建议患者进行血常规、电解质分析以及粪便常规化验以评估病情严重程度。治疗措施包括口服补液盐溶液预防脱水，重症情况下需静脉输液补充水电解质平衡。患者平时应注意饮食卫生，避免食用生冷、辛辣刺激性的食物，如冰激凌、辣椒等，以免加重不适症状。