抗胰蛋白酶是一种由肝脏合成的α1-抗蛋白酶，具有抑制胰蛋白酶活性的作用。

抗胰蛋白酶主要通过与胰蛋白酶原结合并使其失活来发挥作用。

当其缺乏时，会导致胰蛋白酶原过度活化，引起消化系统损伤。由于胰蛋白酶异常活化，可能会出现腹痛、腹泻等症状。此外还可能出现皮肤瘙痒、黄疸等现象。

可以通过血清蛋白电泳、免疫固定电泳、肝功能测试等实验室检测手段来评估抗胰蛋白酶水平是否正常。必要时可进行基因分析以确定是否存在遗传性低抗胰蛋白酶血症。针对抗胰蛋白酶缺乏的治疗可能包括使用替代疗法如给予外源性抗蛋白酶药物或通过肝脏移植增加体内抗蛋白酶含量。具体方案应由医生根据患者情况制定。

对于抗胰蛋白酶缺乏引起的疾病，建议避免高脂肪食物以减少胰腺负担，同时保持良好的生活习惯和定期体检也有助于早期发现和管理相关健康问题。