结肠癌患者可以适量食用皮蛋。

从病理机制来看，结肠癌与结肠上皮细胞恶性增生有关，而皮蛋并不会促进其发展。另外，皮蛋含有一定的矿物质及氨基酸成分，适当进食有助于机体健康。

结肠癌患者在恢复期或化疗后身体较为虚弱时不宜过多摄入皮蛋，以免加重胃肠道负担。

对于结肠癌患者而言，饮食调整是治疗过程中的重要环节之一。建议均衡膳食，避免高脂肪、高纤维食物，同时定期复查以监测病情变化。