白癜风患者可以适量食用泥鳅。

从营养学角度来说，泥鳅富含蛋白质、脂肪等多种营养成分，有助于补充身体所需的能量和营养。而且中医认为，泥鳅具有补中益气、解毒消肿的功效，对于白癜风患者的症状有一定的缓解作用。但是需要注意的是，白癜风患者在饮食上应尽量避免食用辛辣刺激性的食物，如辣椒、生姜等，以免诱发或加重病情。

除此之外，建议患者日常生活中还要注意保持良好的心态，避免情绪过于紧张或者焦虑，以免影响病情恢复。

对于白癜风患者而言，合理膳食至关重要，既要保证营养均衡，又要避免摄入可能会影响色素沉着的食物或药物。此外，患者还需要定期复诊，监测病情变化，并遵循医嘱调整治疗方案。