发芽马铃薯中毒的预防措施有生马铃薯贮存温度低于5℃、严格控制食用量、彻底加热至全熟、马铃薯去皮后及时烹饪、注意观察食用后的反应。

1.生马铃薯贮存温度低于5℃

低温条件下抑制龙葵素合成。

将生马铃薯放置于阴凉、通风处或冰箱冷藏室中以降低其活性。

2.严格控制食用量

龙葵素摄入量过多会导致食物中毒，严重时可致死。每次食用马铃薯的数量不宜过多，尤其是儿童和老人。

3.彻底加热至全熟

高温下龙葵素会分解破坏，从而减少毒性。烹调前应充分加热至全熟再食用，不要吃夹生的马铃薯。

4.马铃薯去皮后及时烹饪

马铃薯去皮后暴露于空气中，与氧气接触后易产生龙葵素。马铃薯去皮后应及时烹饪，不建议长时间存放。

5.注意观察食用后的反应

若食用发芽马铃薯引起轻微症状，可通过多喝水促进毒素排出。在食用发芽马铃薯后要注意观察自身是否有不适症状，一旦发现异常要及时处理。

如果误食了发芽马铃薯并出现了呕吐、腹泻等消化系统症状，应立即前往医院进行洗胃和对症治疗。