发芽马铃薯中毒的预防措施有生马铃薯贮存温度低于5℃、严格控制食用量、彻底加热至全熟、马铃薯去皮后及时烹饪、注意观察食用后的反应。
1.生马铃薯贮存温度低于5℃
低温条件下抑制龙葵素合成。
将生马铃薯放置于阴凉、通风处或冰箱冷藏室中以降低其活性。
2.严格控制食用量
龙葵素摄入量过多会导致食物中毒，严重时可致死。每次食用马铃薯的数量不宜过多，尤其是儿童和老人。
3.彻底加热至全熟
高温下龙葵素会分解破坏，从而减少毒性。烹调前应充分加热至全熟再食用，不要吃夹生的马铃薯。
4.马铃薯去皮后及时烹饪
马铃薯去皮后暴露于空气中，与氧气接触后易产生龙葵素。马铃薯去皮后应及时烹饪，不建议长时间存放。
5.注意观察食用后的反应
若食用发芽马铃薯引起轻微症状，可通过多喝水促进毒素排出。在食用发芽马铃薯后要注意观察自身是否有不适症状，一旦发现异常要及时处理。
