粗粮不会引起胃癌，因为粗粮中含有的多糖类物质，可以促进胃肠蠕动，适量进食对身体有一定的好处。但是，长期大量进食粗粮，可能会引起消化不良等胃肠道不适，从而增加胃癌的发生风险，建议适量进食粗粮。

1、增加胃癌发生率：经常吃煎炸、烧烤等油腻食物，或者高盐、高脂饮食，如肉类、腌制食品等，容易造成胃肠道负担加重，在胃内消化时间过长，导致亚硝酸盐等致癌物质堆积，进而增加胃癌发生率;

2、消化不良：因为粗粮中含有大量膳食纤维，如燕麦、荞麦等，适量进食对促进胃肠蠕动有一定帮助，当消化功能欠佳时，容易造成腹胀、腹痛等消化不良症状，长期大量进食还可能增加胃癌发生率;

3、加重肠道病变：因为粗粮中含有大量膳食纤维，如燕麦、黑麦等，适量进食对促进排便有一定帮助。但是大量进食粗粮，会造成胃肠蠕动加快，容易导致腹泻、腹痛等不适症状。当长期大量摄入膳食纤维时，可能导致胃肠道疾病加重，也会增加胃癌发生率;

4、其他：因为粗粮中含有的淀粉等碳水化合物被消化后，会分解产生葡萄糖，如果长期大量进食碳水化合物高的食物，可能导致血糖升高，长此以往易增加胃癌发生率。

建议适量进食粗粮，避免大量进食。日常饮食应该养成一个均衡的饮食习惯，以谷物为主，多吃蔬菜水果，以及肉类、蛋类、奶类等食物，保持饮食多样化。