病毒性肠胃炎患者出现高烧不退的现象时，首先需要及时就医进行抗病毒药物治疗，同时针对病因采取针对性措施。

病毒性肠胃炎主要是由轮状病毒、诺如病毒等引起的急性胃肠黏膜炎症，当人体受到上述病毒感染后，会导致机体免疫系统被激活，产生炎症反应，从而引起发热的症状。如果患者的免疫功能低下或者存在基础疾病，可能会导致病情进展迅速，引起高烧不退的现象。

此外，若患者在患病期间未能得到充分休息或存在严重脱水现象，也可能会导致高烧不退。

在处理病毒性肠胃炎伴随高烧不退的过程中，应密切监测体温变化，避免过度降温以防影响病情评估，同时也需注意电解质平衡，维持身体水平。