脑溢血患者可以适量食用燕麦、菠菜、鲑鱼、核桃、牛奶等食物，但需要注意的是，食物并不能直接治疗脑溢血，如果症状持续或加重，应尽快就医。

1.燕麦

燕麦含有丰富的膳食纤维，可以延缓胃排空速度，增加饱腹感。对于脑溢血患者而言，有助于控制饮食摄入量。此外还可以促进肠道蠕动，预防便秘的发生。

2.菠菜

菠菜富含维生素K、叶酸等营养素，能够增强血管壁弹性，预防动脉粥样硬化的发生和发展。适量食用菠菜可补充人体所需的多种微量元素及矿物质元素，对病情恢复有积极影响。

3.鲑鱼

鲑鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，其含有的不饱和脂肪酸具有降低血脂水平的作用，从而减少血液黏稠度。脑溢血患者适当进食鲑鱼可改善血液循环状态，有利于维护心血管健康。

4.核桃

核桃中所含有的α-亚麻酸能起到抑制血小板聚集的作用，防止形成微栓塞，进而达到预防脑出血的目的。脑溢血患者经常吃核桃还能够为身体提供能量，以满足日常活动所需。

5.牛奶

牛奶中含有钙质，可以帮助维持血压稳定，预防脑溢血的发生。长期饮用牛奶有助于骨骼健康，但需注意避免过量摄入以防乳糖不耐受。

脑溢血患者的饮食应以清淡为主，避免辛辣刺激性食物如辣椒、芥末等。同时，建议定期进行体检，包括血压监测和血糖检测，以便及时发现并处理潜在的风险因素。