多吃水果、蔬菜不一定能防止老人失明，但多吃水果、蔬菜有利于补充多种维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质，对于帮助提高身体免疫力、预防便秘、控制血糖、降低血压、预防老年痴呆等有一定的辅助作用，但不能完全替代药物。

1、预防便秘：多吃富含膳食纤维的水果、蔬菜，如香蕉、苹果、蓝莓、草莓、菠菜、芹菜、韭菜等，能够促进胃肠蠕动，帮助排便，促进体内毒素代谢，对于维持身体健康有一定的辅助作用;

2、控制血糖：多吃富含维生素C的水果，如猕猴桃、樱桃、橙子等，以及多吃富含微量元素的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒等，有利于控制血糖，对于防止糖尿病引起的视网膜病变有一定的效果;

3、控制血压：多吃富含维生素B的水果，如香蕉、苹果、梨、橘子等，有利于控制血压，防止高血压引起的心脑血管意外，对于高血压引起的视网膜病变有一定的效果;

4、预防老年痴呆：多吃富含维生素C的水果，如橙子、橘子、樱桃、菠萝、甜樱桃、草莓、菠菜、青椒等，以及多吃富含不饱和脂肪酸的食物，如核桃、芝麻、大豆等，有利于大脑神经的发育，对于预防老年痴呆有一定的效果。

除此之外，多吃富含钾、钙等微量元素的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、油菜、小白菜、油麦菜等，也有利于防止老人出现眼部的病变。由于水果、蔬菜仅含有一定的营养元素，对于预防老年痴呆的效果甚微，因此不能仅靠多吃水果、蔬菜防止老人失明。建议老人平时注意均衡饮食，不要偏食、挑食，保持饮食多样化。同时应定期到医院体检，了解身体的健康状态。