慢性胃肠炎患者应避免食用未经过加工的新鲜牛奶，但可以选择经过巴氏消毒或其他适当处理的牛奶制品。

未经加工的新鲜牛奶可能含有更多的细菌和其他微生物，增加了感染风险，不利于疾病的恢复；而经过处理的牛奶制品已经去除了大部分有害物质，更安全、更容易被消化系统接受。因此，为了确保健康和减轻症状，建议患者优先考虑食用经过处理的牛奶制品。

对于乳糖不耐受或过敏的患者，即使存在慢性胃肠炎也可能可以适量饮用无乳糖添加的低敏牛奶或者酸奶，但如果症状严重则不宜摄入。

饮食调整在慢性胃肠炎管理中至关重要，建议患者遵循医嘱选择易消化且营养均衡的食物，同时注意避免刺激性食物，如辛辣、油腻等，以减少胃肠道负担，促进病情稳定与康复。