慢性胃肠炎腹泻的症状因人而异，严重程度取决于病情活动性以及是否伴有并发症。

慢性胃肠炎患者的胃肠道黏膜存在炎症，影响了食物的正常消化和吸收，进而引起腹泻。若只是轻微的炎症，则症状较轻；但若炎症较为严重或者出现并发症，如肠穿孔、肠梗阻等，则会导致腹泻加重，甚至会引起脱水、电解质紊乱等现象。

如果患者还伴随有腹痛、发热等症状，则可能表明感染的存在或病情恶化，需要及时就医处理。

在治疗慢性胃肠炎时，应避免食用可能刺激肠胃的食物，如辛辣食品，以减少腹泻的发生频率。同时，保持充足的水分摄入，以防脱水。