轻度动脉硬化患者可以适量食用燕麦、玉米、西兰花、橄榄油、鲑鱼等食物，这些食物含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸等有益成分，有助于改善血脂水平和促进心血管健康。需要强调的是，食物并不能直接治疗动脉硬化，患者仍需遵循医嘱进行规范治疗。

1.燕麦

燕麦中含有丰富的膳食纤维，可以延缓小肠对胆固醇的吸收，有助于降低血脂水平。此外，摄入燕麦后还可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入量，从而控制体重。

2.玉米

玉米富含不饱和脂肪酸、亚油酸等物质，能够软化血管壁并促进血液循环。长期适量食用可起到预防动脉粥样硬化的作用。另外，其含有的维生素E还具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。

3.西兰花

西兰花中富含硫代葡萄糖苷，能在人体内转化为异硫氰酸酯，该物质具有一定的抗血小板聚集作用，对于改善微循环有积极作用。适当进食西兰花有利于减轻动脉硬化的症状，但不宜过量食用以避免可能引起的消化不良等问题。

4.橄榄油

橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于提高高密度脂蛋白胆固醇水平，维护心血管健康。经常使用橄榄油作为主要食用油可辅助降低患心血管疾病的风险。但是应注意不要过度依赖某一种油脂，保持均衡饮食是关键。

5.鲑鱼

鲑鱼含有Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸具有抗炎作用，可以帮助降低血压和血脂水平。Omega-3还有助于减少动脉斑块积聚，预防动脉狭窄的发生。但需注意的是，部分人群对海鲜过敏，因此在食用前应确保没有过敏反应。

建议患者平时要定期监测血压和血脂水平，以便及时发现异常情况并采取相应措施进行干预。同时还要保持良好的生活习惯，如戒烟限酒、规律作息等，也有助于改善病情。