食管破裂后应立即禁食，以免促进唾液分泌，诱发纵隔感染。

食管破裂会导致消化道与外界相通，此时若继续进食，会增加食物、唾液等物质进入胸腔的风险，引发严重的感染。因此，为防止感染扩散，需要严格禁食。同时，禁水是为了减少口腔及咽喉部的分泌物，降低因刺激而导致疼痛加剧的可能性。此外，饮水可能导致气体通过破口进入胸腔，引起气胸或其他并发症。

在严密观察下，患者病情稳定且无进一步出血或感染迹象时，可考虑逐步恢复流质饮食。

食管破裂是一种紧急情况，需尽快就医以评估损伤程度并接受适当治疗。患者应避免经口摄入任何食物或液体，以防加重损伤并导致严重并发症。