适量食用胡萝卜素不会导致皮肤发黄，但长期大量摄入可能导致皮肤变黄。

胡萝卜素是一种天然色素，在人体内不能被直接吸收利用，会被分解为维生素A，因此需要大量的胡萝卜素才能达到有效的转化效果。

当体内的胡萝卜素含量超过肝脏处理能力时，就会积累起来，并通过血液运输到全身各处，包括角质层细胞。此时如果继续摄入更多的胡萝卜素，就会使皮肤颜色逐渐加深，呈现出一种淡金色或者橘黄色调。

除了胡萝卜以外，柑橘类水果、南瓜等食物也富含胡萝卜素，过量摄入这些食物也可能导致皮肤暂时性发黄。

虽然短期胡萝卜素摄入过多可能引起皮肤变黄，但通常可通过停食相应食物而自行恢复正常的肤色。若担心影响美观或出现不适症状，建议咨询医生或营养师的意见。