杏鲍菇不熟一般不会出现食物中毒的情况。

杏鲍菇中含有一定的生物碱类物质，其本身并无毒性，但在未完全烹饪熟透的情况下，可能会导致这些物质含量增加。

若机体摄入了大量未熟透的杏鲍菇，这些生物碱类物质会对胃肠道产生刺激作用，引发腹痛、腹泻等症状，但并不属于食物中毒范畴。此外，杏鲍菇中还可能存在其他微生物，如金黄色葡萄球菌，该细菌在适当温度下繁殖会产生毒素，从而引起食物中毒。但由于杏鲍菇中的细胞壁较为致密，且含水量较低，不利于细菌生长繁殖，因此食用后通常不会发生食物中毒。

如果误食了未煮熟的杏鲍菇，并出现了恶心、呕吐、腹痛等不适症状，则可能是发生了食物中毒。此时需要及时就医治疗。

需要注意的是，在食用杏鲍菇时应确保其充分加热至熟透，以减少潜在的风险。同时，对于存在消化系统疾病或易过敏体质的人群而言，建议谨慎食用杏鲍菇，以免加重病情或诱发不良反应。